辣得有“度”专业检测护航遵义辣椒产业健康发展

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“请问要检测哪些项目？”“辣度……”。记者在遵义市精科信检测有限公司前台窗口听到了这样的对话。只见，前来进行生椒和辣椒制品检测的人排起了长队。“平时来检测的人都这么多吗？”记者好奇地问到了同行的该公司质量负责人李盛丽。其实，在来到公司之前，记者也是听说有对辣椒辣度进行专业检测的专业机构，对辣度检测感到十分好奇，想来一探究竟。本以为这项检测是“花哨的冷门”，未曾想到来检测辣度的还人这么多。“是的，平时来检测的人不少，”李盛丽回答道，“来的人当中就有农户、辣椒收购商、辣椒制品生产企业”。

“他们为什么要检测辣度？”记者问到了来公司之前就一直好奇想问的问题。“知道准确的辣度对椒农、收购商、生产企业非常重要，首先对于辣椒制品的生产商来说，在生产过程中，不同的辣椒品种和种植条件会影响其辣度。而确保每个批次的辣椒都有相同的辣度，才能保证产品的品质稳定，因此检测每个批次辣椒的辣度是必须的。而对于收购商来说，他们大部分是做的订单收购，订购方也会根据自已的产品对辣椒的辣度做出不同的要求，因此收购商会根据这种要求有针对性地收购对应辣度的辣椒。对于椒农来说，种植什么品种、什么辣度的辣椒市场前景好，地里种出的哪种辣椒辣度能达到要求，只有检测了才有数，检测辣度也能帮助椒农进行辣椒的选育，让辣椒更好卖。”李盛丽说道。

在记者食用辣椒的经历中，对辣度只有三种感受：微辣、辣、非常辣。“辣度不是也可以用舌头感受到吗？”记者追问道。“是的，舌头能感受到。但是刚刚我提到的无论是椒农、收购商还是生产企业，他们都需要精准的数据。其实，我们现在的测量也来源于感官体验方法。辣椒会辣，是因为其中含有辣椒素。早在1912年，药师Wilbur Scoville就发明了测量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以水稀释到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的水稀释的辣椒，代表它辣得愈够劲，测量辣度基本单位即以此命名，也就是我们现在标记辣度使用的单位——斯科维尔（Scoville Units）。辣椒的辣度可以从完全没有辣度到30万以上的斯科维尔，我们平时吃得较多的糟辣椒，斯科维尔指数在100左右，而小米辣的斯科维尔指数在2万至5万之间，大家公认较辣的魔鬼椒斯科维尔指数在10万以上。”李盛丽告诉记者，现在测量辣椒的斯科维尔指数肯定不会再是用感官感受，全是通过精密仪器完成。

记者了解到，辣椒辣度只是辣椒检测的其中一项，除了辣度外，辣椒的果实干物质、维生素C、氨基酸、蛋白质等品质指标也是检测的经常项。而重金属、农药残留等这些涉及食品安全的的必检项也还有很多。

“种植的辣椒最终会被我们食用，辣椒就是一种食品，我们国家对食品安全有“四个最严”的要求，这其中有两个最严是和检测有关的，一个是“最严谨的标准”，另一个是“最严格的监管”。“最严谨的标准”就是要对标国际先进标准，强化标准的实施。“最严谨的标准”重点在于从源头严防、过程严管、风险严控。无论标准的实施还是严防严控，都需要科学的数据，一定会依靠检测手段。通过精准科学的检测，确保“舌尖上的安全”，切实维护人民群众身体健康是我们这类专业检测机构的使命所在。”李盛丽说道。

今年，遵义市辣椒种植面积达200万亩，辣椒生产企业130余家，预计辣椒产量将达280万吨，综合产值将达114亿元，有专业检测的护航，辣椒产业实现了健康发展。（许帮、简久兵、罗拉、何骥淯）